El consumo de carne vacuna continúa en descenso en Argentina y las carnicerías reflejan un cambio cada vez más marcado en los hábitos de compra. La pérdida de poder adquisitivo lleva a muchas familias a reducir las cantidades, buscar cortes más económicos y reemplazar parte de la carne vacuna por alternativas como el pollo y el cerdo.
Los comerciantes aseguran que el comportamiento de los clientes cambió de manera significativa. Quienes anteriormente compraban alrededor de dos kilos para una comida ahora optan por llevar un kilo o incluso cantidades menores, priorizando aquellos productos que permiten estirar el presupuesto familiar.
El precio se convirtió en uno de los principales factores al momento de decidir qué llevar. Los consumidores también comenzaron a comparar más entre distintos cortes y a elegir opciones de menor valor, mientras que algunas familias directamente redujeron la frecuencia con la que compran carne vacuna.
Los datos del sector muestran que la caída no es reciente. Durante los primeros cinco meses de 2026, el consumo aparente de carne vacuna disminuyó 11,1% interanual, con una absorción doméstica que se redujo en más de 106.000 toneladas respecto del mismo período del año anterior.
La situación también se refleja en el consumo por habitante y en las ventas de las carnicerías. Desde el sector comercial señalan que el deterioro de los ingresos obliga a los consumidores a modificar sus prioridades y buscar alternativas más accesibles.
El pollo y el cerdo aparecen así como sustitutos cada vez más frecuentes de la carne vacuna. Además del precio, estos productos permiten comprar mayores cantidades con el mismo presupuesto, algo especialmente importante para los hogares que intentan reducir sus gastos en alimentos.
El fenómeno marca una transformación en uno de los hábitos alimentarios más tradicionales del país. La carne vacuna sigue formando parte de la dieta de muchas familias, pero cada vez más argentinos deben ajustar las cantidades y elegir con mayor cuidado qué cortes pueden incorporar a sus compras.
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